燕子歌词简谱王莉(没有人比我更懂面包)

文史梦古今文史梦古今 2024-03-24 407 0

作为一个吃货

心里泛起疑惑:

中国馒头外国面包

原来是一家?

不想当“小白”

走,进博会找答案去

世界各国好吃又美貌的特色面包,在第四届进博会食品及农产品展区“上墙”,足有30来个。仔细看完一墙面包,好像去地球村众多家庭的早餐桌兜了一圈。

“没有人比我更懂面包!”

怎么个吃法

才能彰显

“没有人比我更懂面包”?

墙上的面包们,到底啥来头?

海岸君找到了带队收集资料

制作出它们的金牌烘焙教练

——乐斯福大中华区技术中心

燕子学院经理王莉

以下是她“面面俱到”的点评

“没有人比我更懂面包!”

“没有人比我更懂面包!”

“没有人比我更懂面包!”

墨西哥亡灵面包

“没有人比我更懂面包!”

祭祀时候吃的一款面包。它的面团是一个甜面团,造型比较传统。

“没有人比我更懂面包!”

葡萄牙神祗的面包

“没有人比我更懂面包!”

类似于亡灵面包,起源跟宗教节日有关。

“没有人比我更懂面包!”

德国黑麦面包

“没有人比我更懂面包!”

基本上用的面粉全是黑麦粉。黑麦粉的特点是没有面筋,没办法包住酵母产的气,导致它特别实在,很硬,所以很多中国人吃不惯。黑麦面包饱腹感特别强,早上吃一片到中午你都不会饿。口感有一点微酸,因为一般会用酸面种来做。

“没有人比我更懂面包!”

如果想要它口感稍微好一点的话,加一点点果干,如葡萄干或者巧克力豆。但是你加了这些之后呢,它就不再是传统的黑麦面包了。

“没有人比我更懂面包!”

美国肉桂卷

“没有人比我更懂面包!”

可能大家听说过甚至吃过,非常甜,高油高糖,肉桂的味道惹人喜爱。咖啡店里有肉桂拿铁,就是那种肉桂的味道。肉桂加上葡萄干,有些时候用苹果、焦糖给它处理一下,就会卷起来一个甜面团。吃起来口感是甜的,甜让人有幸福感,再加上肉桂的香味。

“没有人比我更懂面包!”

俄罗斯大列巴

“没有人比我更懂面包!”

传统俄罗斯大列巴是很大个的圆,也是用酸面种来发的,它非常硬,跟黑麦面包的感觉有点类似,无糖无油。像展出的这一种在我们新疆地区吃的比较多,里面会卷葡萄干,也会放一点糖啊油啊的。

“没有人比我更懂面包!”

美国甜甜圈

“没有人比我更懂面包!”

上面会抹上糖霜、蘸巧克力。它是油炸的,一个吃下去差不多一天的热量!

“没有人比我更懂面包!”

西班牙烧饼

“没有人比我更懂面包!”

国内基本上看不到。它在当地比较有代表性,我们看了试着做一下。

“没有人比我更懂面包!”

瑞士肉桂条

“没有人比我更懂面包!”

在瑞士家喻户晓。

“没有人比我更懂面包!”

英式吐司

“没有人比我更懂面包!”

英国人早餐少不了吐司煎蛋,吐司种类比较多,我们选做了一个。它是方的或者山型的,内部组织白白的。英式吐司一个最大的特点,是可以搭配任何东西,蛋啊果酱啊,它本身的味道一般不会特别浓郁,味道稍微淡一点才好。中国人的馒头、法国人的法棍、英国人的吐司,相当于百搭,或者说基底。

“没有人比我更懂面包!”

法棍

“没有人比我更懂面包!”

看电影常见。法棍的原材料非常简单,只有面粉、水、盐、酵母。法国人吃法棍,就像中国人吃馒头、大米。对法国人来说它就是主食,配菜、配牛排、配色拉,早上吃的话抹点果酱。还可以拿它蘸老干妈!现在老干妈在国外卖得可贵了,好多外国人喜欢吃。法棍当然可以蘸老干妈,老干妈蘸一切。

“没有人比我更懂面包!”

法国羊角面包

“没有人比我更懂面包!”

大家熟悉,酥脆、有层次。

“没有人比我更懂面包!”

意大利面包条

“没有人比我更懂面包!”

其实隔壁另一种意大利面包更有特色,叫潘娜托尼。

“没有人比我更懂面包!”

意大利潘娜托尼

“没有人比我更懂面包!”

圣诞节吃的一款面包,像蛋糕,主要特点高油,糖的话还好,最重要的,里面果干非常多。它面团里40%是果干,也就是说一公斤的面团里面有400克果干,里面又是全部用蛋黄打的面,没有水分的。

潘娜托尼本身成本很高,光原材料成本至少30多元,所以卖得也比较贵。国内起码卖98元,那还是用材比较普通的。高端面包房才有,一般不会做,成本太高了。有点像我们八月十五吃的月饼一样,也不是天天吃,贵也就贵点了。

“没有人比我更懂面包!”

奥地利咕咕霍夫面包

意大利潘多洛

“没有人比我更懂面包!”

它们长得有点像,都属于高糖高油的,圣诞前后吃的。

“没有人比我更懂面包!”

凯撒面包

“没有人比我更懂面包!”

就是小餐包。

“没有人比我更懂面包!”

中国馒头

“没有人比我更懂面包!”

实心的,咱们中国“面包”来露个脸。

“没有人比我更懂面包!”

日本红豆面包

“没有人比我更懂面包!”

知道的人多,面团比较软,里面红豆馅很多,有特色的面包房红豆馅自己炒自己熬。

“没有人比我更懂面包!”

希腊芝麻饼

“没有人比我更懂面包!”

当地食物,用的白芝麻。

“没有人比我更懂面包!”

越南法棍

“没有人比我更懂面包!”

亚洲人吃传统法棍觉得太硬了。越南的法棍皮很薄,体积大,内部组织非常松软,做成三明治什么的,有了自己的特色。跟传统的法棍不大一样,口感更好。

“没有人比我更懂面包!”

巴基斯坦“面包”

“没有人比我更懂面包!”

你问为什么做成一把锁的样子?我们也不是很了解。

“没有人比我更懂面包!”

伊朗“面包”

“没有人比我更懂面包!”

有点像馕。

“没有人比我更懂面包!”

德国史多伦

“没有人比我更懂面包!”

圣诞节前后吃的。

“没有人比我更懂面包!”

美国贝果

“没有人比我更懂面包!”

很多人都吃过。

“没有人比我更懂面包!”

法国布里欧

“没有人比我更懂面包!”

非常传统的一款法式甜面包。分为穷人的布里欧和富人的布里欧。一定要高油高糖,它才能叫布里欧。以前黄油比较贵,只有贵族才吃得起,一般的布里欧含油量都在35%以上。穷人也想吃怎么办?那就少放一点油。

现在的布里欧大多数属于穷人的布里欧,因为大家饮食热量摄入过多,不敢吃太多油,所以说基本上都会把黄油量稍微降一点。但又不能降太多,降太多就变成甜面包了。会降到30%左右,也挺高的。

“没有人比我更懂面包!”

土耳其斋月面包

“没有人比我更懂面包!”

大家分享的一种形状,可以直接掰开。

“没有人比我更懂面包!”

意大利恰巴塔

“没有人比我更懂面包!”

很随意地直接切配。中国人有时候叫它“拖鞋”。这种面包大多数情况下用来做三明治,它的配方跟法棍近似,包含盐、面粉、酵母、水4种,唯一多的一个东西就是橄榄油。意大利有很多个有名的产品,比如说披萨等,共同特点就是加橄榄油。

乐斯福是专业做酵母的

展台上的面包

哎呀,让人垂涎欲滴

不多说了,上图

“做面包师一个幸福的地方,就是通过这些原材料的配比,工艺的变化,做出的成品千变万化。你可以改变其中的一点点因素,然后结果完全不一样。”王莉说,有时候用同样的配方,同样的工艺,今天做好了,很开心,第二天做得不好,你甚至都不知道为什么。“其实这也是有挑战的地方,但有挑战才有趣。”

“没有人比我更懂面包!”

世界各地的人们,用面粉、酵母、水和盐这四样原料,做出风味完全不同的食物,每天过着自己的小日子。因为进博会,中国馒头牵手外国面包一起上墙,发现原来大家如此亲近。跨越山海的交流,展现出更多的共通之处。

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金海岸工作室

作 者 | 谈 璎

摄 影 | 谈 璎

编 辑 | 梁 群

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